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一场比赛，打开你对生鱼做法的厨王所有想象！ 2月23日，角生绝2024三角生鱼美食文化嘉年华在中山市三角镇开幕，鱼诞鱼佳肴色作为系列活动之一，生生“鱼你香约”生鱼厨王争霸赛也在当天进行。香味 10位中山名厨高手亮招，厨王以烧、角生绝煎、鱼诞鱼佳肴色炸、生生烤等十八般厨艺，香味烹制出一道道色香俱全、造型精美的生鱼菜肴，让现场观众直呼大饱眼福。最终，陈奇师傅烹制的“金鳞千万缕”以92.1的高分夺得本次大赛一等奖，其本人也荣膺“厨王”称号。
“厨王”获得者陈奇。 本届厨王大赛由主办方提供生鱼食材，而配菜、调料和烹饪方式，则由大厨任意发挥。经过一小时的激烈比拼，“金鳞千万缕”“黑松露沙拉拌生鱼”“香山三角大红袍”“花开富贵菊花鱼……一件件“艺术品”热腾腾地呈现在观众眼前。随后，专业评委从造型、口感、创意等方面进行打分。
陈奇师傅烹制的“金鳞千万缕”斩获大赛一等奖。 陈奇表示，这道作品的亮点，是在整鱼之外，采用了色泽鲜艳的网皮裹住鱼肉油炸成长条。上面以鱼子酱点缀，一冷一热，吃起来就不会太燥热，而整盘作品的口味层次也更加丰富。“生鱼做法很多，煎、炒、炸、煮都好吃，我们酒店每个月都会根据市场需求研制新的菜品，不断丰富生鱼饮食文化价值。”
比赛现场。 有现场围观的市民表示，平时吃生鱼通常都是切片下火锅，或者煲汤、熬粥，做法比较简单。“今天来现场看到这么多花样，真是大开眼界！”
比赛吸引众多市民围观拍照。 本次大赛的评委之一、广东省五星“粤菜师傅”名厨林开胜表示：“我的其中一个评分准则，就是看厨师能否把整条生鱼食材充分、巧妙地利用，不造成浪费。同时也要代入食客的角色，考虑菜品是否容易夹取，以及其余配菜的可食用性。总体来说，今天各位厨师的作品都很不错，相信生鱼未来还可开发出更丰富的烹制方式。”
欧阳锦恩师傅烹制的“黑松露沙拉拌生鱼”获得二等奖。 作为“中国生鱼之乡”，三角近年来多次举办生鱼烹饪大赛。这首先基于三角生鱼刺少肉嫩、可塑性强的特点。民间流传有“生鱼百味”的说法，花胶生鱼棒、炭烧生鱼寿司、生鱼花胶汤、避风塘生鱼腐、生鱼玉米饼、生鱼虾饼、煎焗鱼骨······做法层出不穷。中山甚至有酒店专门推出“生鱼宴”，十余道菜肴和点心均由生鱼制作而成。
谢美基师傅烹制的“香山三角大红袍”荣获三等奖。
谢庆前师傅烹制的“风生水起”同获三等奖。 在年夜饭上，中山人还为生鱼注入各种吉祥寓意。一道清蒸金钱生鱼片，寓意“蒸蒸日上、步步高升”；一道粉葛生鱼骨汤，象征“事业发达、财源广进”；一道炒生鱼片，代表“红红火火、富贵吉祥”……
梁春亮师傅烹制的“风沙生鱼球”。
沈达祥师傅烹制的“龙腾生味戏生鱼”。 作为广府粤菜发源地之一，中山具备雄厚的饮食文化产业实力。近年来，中山以“粤菜师傅”工程为引领，不断整合粤菜产业资源，培育壮大粤菜行业技能人才，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。
张建兴师傅烹制的“玉兰汁蜂窝生鱼球”。 在政策方面，中山先后出台了《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划（2019—2022年）》等举措，鼓励餐饮行业校企合作，建立现代学徒制和企业新型学徒制，支持职业院校（技工院校）和行业协会、餐饮企业共同研究制定粤菜师傅培养方案。为中山饮食文化的多元发展提供坚实的人才基础。
曾昭财师傅烹制的“菊花沙拉生鱼球”。 以赛促培，是中山推进“粤菜师傅”工程和三角生鱼产业发展的重要举措。近两年，中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动近10场，包括“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动、中山市第一届“粤菜师傅”创新创业大赛等。
缪鑫城师傅烹制的“花开富贵菊花鱼”。 本届三角生鱼厨王争霸赛充分展示了生鱼的饮食文化魅力，以及“粤菜师傅工程”在中山三角的有效实践，更提升了三角生鱼的知名度和美誉度。
谭月华师傅烹制的“菌皇生鱼球”。 生鱼不仅在中山家喻户晓，近年来，随着“生鱼入川”“三角入渝”等展销活动大力推行，三角生鱼逐渐深入全国市场，与各地菜系进行碰撞融合。越来越多餐厅选用三角生鱼作原材料，强劲的消费力，带富了无数三角生鱼养殖户。 下一步，中山三角将继续把生鱼产业作为推动乡村振兴，推进“百千万高质量发展工程”的重要抓手，全力打造“三角生鱼”地方品牌，不断发展壮大生鱼产业链，让三角生鱼越“游”越远。
参赛厨师精心烹制生鱼菜品。 附：2024三角生鱼厨王争霸赛评选结果 一等奖：陈奇“金鳞千万缕” 二等奖：欧阳锦恩“黑松露沙拉拌生鱼” 三等奖：谢美基“香山三角大红袍” 谢庆前“风生水起” 优秀奖：梁春亮“风沙生鱼球” 沈达祥“龙腾生味戏生鱼” 张建兴“玉兰汁蜂窝生鱼球” 曾昭财“菊花沙拉生鱼球” 缪鑫城“花开富贵菊花鱼” 谭月华“菌皇生鱼球”
【见习记者】陈咏韶 【摄影】吴秒衡 程麒 【策划】高永彬 【统筹】黄帼蓉 包睿 邓莉娟 【来源】南方农村报 |
