日前，有网友发布帖子表示，被曝声称“现包现煮”的菜企出厂超天袁记云饺，门店使用的到销饺子皮和猪肉馅儿为冻品。后#袁记云饺被曝是袁记云饺预制业预制菜#登上微博热搜，引起网友热议。被曝

袁记云饺线下门店  受访者供图

被贴上“预制菜”标签，是到销否意味着袁记云饺不新鲜、品质无保障，袁记云饺预制业又是被曝否存在虚假宣传行为？对此，广东省袁记食品集团有限公司（以下称“袁记食品集团”）质量中心负责人杨飞帆表示，菜企出厂超天袁记食品拥有自己的到销4大标准化工厂和8大仓储物流基地，从出厂到门店销售完毕，袁记云饺预制业除极端偏远地区外，被曝产品一般不会超过5天时间。菜企出厂超天公司的冷冻类产品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半成品都符合国家食品标准的要求和规范，请市民不必担心、放心购买、食用。”

袁记云饺陷“预制菜”疑云

9月26日，#袁记云饺被曝是预制菜#登上微博热搜榜，最高位置为第4位。据了解，“袁记云饺”为袁记食品集团旗下品牌，目前是一家拥有约3000家门店的连锁餐饮企业。

袁记云饺饺子皮生产车间  受访者供图

网友对此众说纷纭。有网友质疑，现包就是一忽悠噱头，馅儿放着不出水，应该在馅料中加了添加剂、防腐剂，虽是半成品，但也属预制菜。也有网友表示，袁记云饺是连锁门店，在预制菜概念被炒热之前就是统一配送的，为什么没有预制菜说法的时候吃了没事？难道食物有没有问题不在于它新鲜不新鲜、卫生不卫生，只在于叫不叫预制菜这个名字吗？

不少微博大V也在话题下发表了对袁记云饺及预制菜的看法。“李爷无为”认为，广义来说，速冻食品都算得上是预制“菜”，问题不在于“袁记水饺”有没有使用冷冻肉，问题在于，袁记水饺有没有宣传现包现做卖新鲜肉？“渔老板钓鱼”则提到，袁记是典型的半成品模式，肉馅、面皮由中央厨房配送到门店，蔬菜是门店清洗切配进去的。作家陈岚也表示，食品工业化越来越完善，预制菜自然越来越普遍。核心在于，它是不是符合食品检测标准，如果符合，没准比零星采购回来的品质不一定的菜肴还要安全可靠。

袁记云饺门店现包现卖  受访者供图

从出厂到销售原则上不超5天

袁记云饺官网显示，袁记云饺以“中国鲜饺·袁记现包”为核心宣传卖点，主打“放心原料，优质新鲜，手工制作，现包现卖”。杨飞帆告诉南方农村报记者，袁记云饺拥有4大标准化工厂、8大仓储物流基地，搭建了高效成熟的冷链物流体系。除极端偏远地区外，工厂生产的产品从出厂到门店销售，一般不会超过5天时间。“此做法在行业内已经属于高标准了”。

袁记云饺配送车  受访者供图

“袁记之所以搭建这一冷链物流体系，目的是为了确保生产、运输、仓储各个环节的质量安全可控，从而保证送达门店食材的新鲜度。”至于网友关注到的肉馅保质期问题，杨飞帆表示，“180天保质期”通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。“公司的冷冻类产品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半成品都符合国家食品标准的要求和规范，请市民不必担心、放心购买、食用。”

同时，杨飞帆强调，食品安全是袁记云饺坚守的底线。作为广东省佛山南海市的食品餐饮行业龙头企业，袁记云饺十分注重企业食品安全监控体系建设，从源头到餐桌对产品进行层层把关，“为了让顾客吃得健康、吃得放心，袁记云饺坚持做好食品安全自查自纠，每月在公共平台上共识自查自纠食安报告，欢迎各界随时监督、提出修改建议”。

据袁记云饺微信公众号，其最新一期自查自纠食安报告公示于9月14日。数据显示，2023年8月，袁记云饺线上视频稽查和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉感染34家。 

袁记云饺工作人员检查食材  受访者供图

应重点关注食品是否安全

近一个月以来，因“预制菜进校园”话题引发较大范围讨论，预制菜产业频频遭到公众质疑。本次袁记云饺也正因被贴上预制菜标签，登上了热搜。

何为预制菜？预制菜即以一种或多种为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

对于袁记云饺是否属于预制菜范畴，杨飞帆表示，当前预制菜的定义比较宽泛，如果进行预先处理或加工的半成品菜或成品菜都可以称为预制菜，那不仅袁记云饺，整个餐饮食品行业，甚至很多家庭做菜备餐，都或多或少存在预制的过程。

“借用此前专家在探讨预制菜时提出的观点，大家没必要看到预制菜就‘如临大敌’‘谈虎色变’。预制菜不等于不安全，不等于不健康，不等于不新鲜。”杨飞帆认为，食材新鲜与否，应该从其品质去衡量，而不是从时间衡量。而关于预制菜的讨论，也应该着重关注所购买的产品是否符合国家标准，是否卫生安全，而非其是否名为预制菜。

袁记云饺生产车间  受访者供图

【记者】李思敏

【来源】南方农村报