秋风微动，桂花飘香，广东在广东人中秋团圆饭桌上，黄羽一定少不了靓鸡美食。情复期

随着2023年中秋佳节即将来临，苏养近日不少消费者都开始准备起家宴食材，黄羽鸡市场销量增加，价格喜人。业内预计，四季度是传统禽肉类消费旺季，行情有望持续好转。

清远麻鸡

佳节来临！广东靓鸡受到消费者欢迎

“广东靓鸡”通常指的是省内的黄羽鸡品种，如清远鸡、杏花鸡、胡须鸡、怀乡鸡等。近日，记者走访部分农贸市场和超市发现，9月份黄羽鸡价格和销量均出现了显著增长。不少市民笑言，现在是贴秋膘最好的时候，家里的老人和小孩都很爱吃鸡，尤其钟爱广东靓鸡。

9月11日下午，记者来到广州市越秀区东兴市场看到，这里有多家售卖土鸡、农家鸡的摊位，摊位前围着不少选购的市民。农家鸡卖到35元/斤，清远鸡28元/斤，三黄鸡、乌鸡/老鸡则卖到18元/斤。据一位徐姓摊主介绍，最近两个月黄羽鸡价格明显回升，尤其是进入8月后，相较今年上半年可以说是迎来了久违的上涨期。

9月11日菜市场黄鸡报价

随后,记者又来到钱大妈门店，这里的黄鸡产品同样比较畅销。规格为450克的清远走地鸡售价为37.9元/盒，肉的品质看起来很不错。

“现在开学加上马上中秋、国庆假期，我们的鸡肉销量有一点回升了，一天能卖掉二三十只。”徐老板表示，随着广州天气转凉，最近生意越来越好了。

价格上涨，黄羽鸡养殖端步入盈利期

受上半年行情低迷影响，黄羽鸡养殖端出现普遍亏损。但进入8月份后，市场行情持续回暖，行业终于迎来了盈利期。“今年行情复苏较去年晚了三个月左右，8月份总算进入盈利期。”有企业相关人士表示。

从新牧网监测数据可以看出黄羽鸡行情复苏的趋势，8月1日全国快大鸡均价为6.66元/斤，中速鸡为6.76元/斤，土鸡为7.61元/斤；9月13日快大鸡均价7.15元/斤，中速鸡为7.97元/斤，土鸡为8.85元/斤，单月上涨约1元/斤。

新牧网鸡价指数

“上半年价格太低了，都是亏本卖。不过从上个月开始已经有盈利，我们销量也翻了一倍。”从事多年黄羽鸡养殖的佛山养殖户莫生告诉记者，9月份他们自产自销的走地鸡价格在每斤24元左右，比上半年每斤涨了2-3元，“养鸡仍然不容易，幸好消费旺季快来了。”

黄羽鸡行情持续复苏的动力是什么？卓创资讯分析师冯筱程表示，一方面是因为夏季大规格毛鸡养殖难度较大，供应要紧张一点；其次受到生猪价格上涨的影响，市场对于肉鸡价格的接受范围程度有所增加，需求量有所好转；最后三季度是黄羽肉鸡的消费旺季，所以7月底到8月毛鸡价格出现较大涨幅。

中秋秀厨艺，广东靓鸡有这些做法

一年一度的中秋佳节即将到来，一家老小相聚一堂，享受天伦，在这温馨的时刻，在外的游子无论再繁忙都会赶回家和父母吃一顿中秋家宴。

南方农村报记者特邀广东家禽代表性企业推荐5道特色靓鸡菜式，让您在家宴上轻轻松松“露一手”。

推荐菜式一：古法盐焗鸡

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盐焗鸡做法不一样，味道也会有差异。古法盐焗鸡具体如何制作？首先，将盐焗鸡粉涂抹在光鸡全身，腌制2小时左右，然后涂抹豉油给鸡按摩，使得鸡肉松弛，入味。

在砂锅中放入炒热的粗盐，再铺上吸油纸，然后将腌制好的胡须鸡放入砂锅中，放入适量姜葱，将垫在下面的吸油纸将鸡封好。之后，再铺上一层吸油纸，放大量粗盐，盖盖放入盐焗鸡烘烤炉，焗15分钟即可。

通过粗盐的热力渗透到鸡肉里，鸡肉紧致富有弹性，鸡皮色泽金黄，皮爽肉嫩，咸香入骨。15分钟后，将砂锅中的葱姜取出，冷却一会儿，手撕即可。撕好后，可以加点芝麻和麻油抓拌。

推荐菜式二：啫啫鸡煲

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啫啫鸡煲是广东省传统的地方名菜，够香够入味，是招待客人时绝对拿得出手的一道菜。首先，砂锅烧红，放花生油、姜片翻炒，激发姜的香味。然后加入小洋葱、大蒜，再把清远麻鸡放进去翻炒，在翻炒过程中放鸡精粉、盐、生抽、糖、白胡椒粒、老抽。然后盖上锅盖闷8分钟，切记一定要大火。

最后，放点青红辣椒上色，香菜点缀，盖好盖子，沿着四周倒入一圈料酒，30秒后即可出锅。在制作过程中注意两点，一是鸡要提前处理好，将多余的水分吸干；二是中途不要开盖。

推荐菜式三：隔水蒸鸡

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好鸡只需要最简单的方法制作，就可以保持原汁原味。首先，选用盐、当归、姜片、党参、花生油混合泡水，然后把调料均匀的涂抹在鸡的全身，腌制20分钟。

之后便可把腌制好的鸡放在蒸笼上，大火蒸25分钟左右即可出炉。鸡肉结实，皮非常脆爽，是标准的“玻璃皮、蔗渣骨”品相。

推荐菜式四：白切鸡

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白切鸡可以最大程度地保证鸡的原汁原味，做法也非常简单。

首先，可以选用120-150天的麒麟鸡来制作。在开水中放入姜片、葱和少许盐，将麒麟鸡放入开水中浸泡，二十分钟后拿出，并将泡好的鸡过一遍冰水。这不仅可以让鸡肉快速降温，也可以让鸡肉更加紧致，口感更佳。

三分钟过后，将鸡斩块后，白切鸡就可以上桌了。这样做出的鸡不仅有嚼劲，鸡味也更加浓郁。

推荐菜式五：灵芝鸡汤

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灵芝鸡是清远市阳山县当地有名的做法，选用的阳山鸡鸡皮滑肉嫩，口感更佳。采用野生灵芝烹饪可以降低血脂、血压和血糖，也可以有效地提高免疫力。

灵芝鸡的做法并不复杂。首先，把野生灵芝、石斛和姜片下锅熬制20分钟，再放入阳山鸡，调小火熬制7-8分钟，灵芝鸡就做好了。

【作者】张帆

【来源】南方农村报