创业态 探标准 搭平台 聚资源

让年菜走进千万家

新春佳节，是百款布中国传统的“第一大节”。小家贺团圆，年菜大家齐欢庆，联合怎少得了“一桌好饭菜”？“续明催画烛，研发邀请守岁接长筵”（唐▪孟浩然），公开盛世景象古今改变。全国抚慰百姓一载辛劳，百款布年节餐饮作为节庆经济的年菜重头戏，预制风潮下正孕育全新的联合经济机会，它就是研发邀请“年菜经济”。

年菜，公开是全国指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式，具有美好寓意，百款布代表地域特色，年菜既是过年手信礼品，也为居家宴客所备。年菜产业开发规模化，品牌化，系列化，便形成“年菜经济”。

“年菜经济”能有效推动农村一二三产业的融合发展，成为农业转型升级的新业态、农民“接二连三”增收致富的新渠道，促进农产品销售，助力“百县千镇万村高质量发展工程”。

从经济价值看，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌。“年菜经济”有助于促进联动上下游企业，打造出一条涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节的“年菜”产业链，促进产销对接。既能快速响应需求侧的变化，也能满足消费者对美食的多元需求。同时，也能帮助餐饮企业实现降本增效，助力相关农产品实现标准化，为消费者带来健康便捷体验，具有巨大的市场潜力。

从文化价值看，“年菜经济”有利于打造节庆“年菜”文化，端午有粽子、中秋有月饼，到春节有“年菜”，让“年菜”成为春节消费必备的“新食尚”。鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，爆熘煎炸、焖烩焗扒，各式烹饪，应有尽有。开发系列年菜名品，有利于地方菜系走出本土，缤纷“中国年菜地理图”走向全国，迈向更大的市场，丰富百姓消费选择，抚慰游子的乡愁，传递文化的美好内涵。

从实践探索看，“年鱼经济”为“年菜”提供良好示范。2022年，广东农产品“12221”市场体系发力，一批水产食品加工企业参与，“年鱼经济”破网而出。一条条鱼儿经由精深加工、冷链运输后，一道道精烹细饪的预制“年鱼”菜品端上了新年餐桌，成为年俗生活一道亮眼“风景线”。2023年，在“年鱼经济”的基础上，首次提出“年菜经济”理念，有望在预制菜更大的范围、更大的版图里产生“乘数效应”。

基于此，全国年菜研发联合发起单位向全行业发出如下邀请：

一、年菜开发坚持四方面原则：一是食品安全为先；二是营养健康为基；三是色香味美为要；四是喜庆文化为标。

二、邀请全国八大菜系20家年菜领军企业牵头，牵头的领军企业联合合作的名厨、食品专家、健康专家开展研发。

三、邀请食品研究机构、健康营养研究机构、保鲜冷藏冷链机构、食品生产加工机构、年俗文化研究等机构参与支持。

四、争取食品安全营养健康责任机构对年菜研发予指导把关。

五、对经食品安全、营养健康责任机构把关的研发成果，由年菜研发联合发起单位予公布，由牵头研发企业优先使用，供年菜企业参考使用。

六、牵头组织年菜企业组建产业联盟，建立“企规业约”，进而形成产业标谁，确保联盟企业生产的年菜质量安全。

诚邀社会各界朋友、企业家们共同携手为“年菜”产业创业态、探标准、搭平台、聚资源，为中国预制菜产业高质量发展汇聚磅礴力量！

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全国年菜研发联合发起单位共拟

2023年11月16日

【来源】南方农村报