广东人不能吃辣是出了名的。网络上一度有这样的贵州辣椒段子流传：“广东人吃辣椒，就像在玩极限运动，跃欲试每一口都是粤勇敢。”

但近些年来，贵州辣椒广东人似乎又越来越中意吃辣。跃欲试伴随着“吃辣文化”在全国兴起，粤广东近年也掀起了一股“辣椒热潮”，贵州辣椒很多本地人的跃欲试口味慢慢发生了改变，不仅对辣的包容度越来越高，甚至开始主动追求辣味美食。以前被认为太过刺激的辣椒，如今已成为广东人餐桌上随处可见的配料。

贵州辣椒，成为广东餐桌上不可或缺的一种“刺激”。图为遵义播州区枫香镇辣椒种植基地

雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，广东、广西等地区美食外卖订单中备注的加辣需求高于少辣、免辣，一方面是由于该地区饮食基本味型仍以清淡为主流，消费者偏向于用辣来增加味道；另一方面则是广东等经济发达地区人口流动性更高，外来人口较多、年轻人较多，对辣口的需求也更多。

在此背景下，广东辣味餐饮的竞争日渐激烈，市场对高品质辣椒的需求越来越高，这为大批贵州辣椒涌入广东市场，提供了天时和机遇。 “目前贵州辣椒在广东的整体销售情况非常不错，我们与广州江南市场、深圳海吉星市场等市场都形成了长期的销售供应合作。”贵州蔬菜集团执行董事刘渤告诉记者，贵州辣椒符合湾区消费者食用需求，“市场前景极其可观”。

美团外卖不同区域美食类订单辣口味备注分布

“吃辣文化”在广东兴起

“豉油辣椒圈”是广东最常见的一道经典菜品，既可以用来当作蘸料提味，也能当作小菜食用。在很多老广州的茶餐厅、早餐店，都能看到它的身影。在广州市越秀区淘金北路一家名为“赞利美食”的老店里，每张桌上都摆放着一瓶豉油辣椒圈，前来用餐的顾客都对其赞不绝口。“最爱他们家的这个辣椒，爽口又不会太辣！”“豉油辣椒圈我喜欢得不得了，每次来这里必吃！”

粤菜经典调味料：豉油辣椒圈

为了更好满足顾客们吃辣的需求，该商家还在线上外卖平台上架瓶装豉油辣椒圈，每瓶500g，冰箱冷藏可保存一周左右。

9月初的周末，在广州市天河区某商场内，一家飘着香辣味的重庆牛油火锅生意红火。“现在年轻人越来越喜欢吃辣了，大家的吃辣需求很旺盛，来这里消费的顾客基本上都会点辣锅。”该火锅店负责人介绍，店里主要的顾客群体都是16岁至35岁的青年人，人均消费大约80元。

在美团APP上可以看到，川渝火锅、湖南菜等强势霸占了天河区总美食排行榜单的第一名、第二名和第五名。甚至在主打清淡、养生、健康的潮汕牛肉火锅店内，除了有常规的牛骨、牛肉与白萝卜、玉米炖出来的高汤锅底，还配置有不同辣度的麻辣锅底供顾客选择。“辣锅超级过瘾！”有食客评价说。

从风味地道的豉油辣椒圈，到香辣诱人的川渝火锅，辣椒已经成为广东饮食文化中不可或缺的一部分。不论在广府菜、潮汕菜还是客家菜中，也都能看到一抹辣椒红，为原本清淡的菜品增添独特辣香味。

7月22日晚，遵义朝天椒亮相大湾区地标广州塔。

贵州辣椒走进广东

“辣椒热潮”引起了餐饮行业对于辣椒品质的高度重视，引发了人们对于辣椒产地的重点关注。在辣椒的选用上，不少店家都表示倾向于采购辣椒种植第一大省——贵州生产的辣椒。“今年我们公司都已发往广东2000余吨辣椒，目前正在加紧收购辣椒运送，满足湾区市民的‘菜篮子’消费需求。”贵州湘农农业有限公司负责人胡银贵表示。

贵州辣椒缘何受到偏爱？据贵州省农业农村厅品牌专班相关负责人介绍，贵州全省年降水量1100-1300mm，土壤墒情非常适宜辣椒生长；年均气温变化小，昼夜温差大，有利于干物质和风味物质积累，种植出来的辣椒香味浓郁；全省森林覆盖率61%，氧气和负氧离子含量高，空气中有害物质少，水质优良，种植出来的辣椒品质极其优良。独特的生态、气候和环境优势，使得贵州成为全国唯一辣椒种植面积超过500万亩的省份，良种覆盖率达85%以上。

播州辣椒产业园

错落有致的地形、类型多样的气候，也让贵州生产出了形状各异、品质优良的地方特色辣椒品种，其中最有名的辣椒莫属“遵义朝天椒”，其产自贵州遵义，种植历史已有400余年，主要有指形椒、锥形椒、团籽椒三大类型，具有个小、肉厚、色红、油亮的外在特点与品味温醇、香辣协调的内在品质，被业内专家评为“全国十大名椒”之首，目前已成为全国各地主流菜品及地方名优小吃的主要调味原料之一。

指形朝天椒

锥形朝天椒

灯笼椒则是贵州辣椒中的“颜值之王”，因其独特的香辣味，成了广东不少麻辣烫、串串香、酸菜鱼等饭店的“御用”辣椒。贵州蔬菜集团执行董事刘渤表示，“由于广东的外地务工人员很多，年轻人多，辣椒受众群体庞大，且贵州辣椒在深加工方面品类丰富，符合大湾区人民的食用需求，所以其发展前景是极其可观的。”

贵州辣椒加工品

贵州辣椒在广东市场上的潜力不容小觑。伴随着广东人对辣椒与日俱增的热情、对辣椒高品质的追求，贵州辣椒或将成为广东餐饮业中辣椒的首选。金秋9月，贵州辣椒又进入了“丰收季”。随着多个辣椒产区开始进行采收，新一批辣椒将再度走上大湾区市民的餐桌。

“为进一步扩宽贵州辣椒在广东地区的市场，未来我们将坚持落实好‘以销定产，以产促销’的发展思路。”刘渤表示，该公司正根据大湾区市场需求，对在售贵州辣椒品种做出产业结构上的调整，“比如说有些辣椒品种在广东卖得特别好，需求很旺盛，那么我们就会扩大这些辣椒品种的种植面积，从而更好地满足广东市场的需求、促进辣椒的销售。”

贵州辣椒产业协会秘书长张小明表示，以粤黔协作为契机，贵州持续加大贵州辣椒在广州的宣传推介，组织企业在广州设立销售档口，不断深化“广东市场+贵州产品”协作模式，将贵州辣椒的味觉记忆不断植入粤港澳大湾区百姓的心中，巩固加深两地群众的交流，为东西部协作的进一步深化增添新动力。

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【统筹】丘海涛

【见习记者】曹童童

【来源】南方农村报