近日，记者向广东省农业标准化协会了解近年来预制菜标准建设相关情况。广东据悉，预制业健自2022 年，菜产广东在全国率先印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“预制菜十条”）以来，标准广东省农业农村厅、建设市场监管局积极推进标准体系建设，助力展陆续发布实施了《预制菜标准体系构建总则》（T/GDNB 99.1-2022）、广东《预制菜术语定义和分类》（T/GDNB 99.1-2022）、预制业健《发酵蔬菜安全卫生要求》（T/GDNB 99.1-2022）、菜产 《酸菜鱼加工发酵芥菜质量标准》（T/GDNB 99.1-2022）、标准《酸菜鱼发酵芥菜加工技术规程》（T/GDNB 99.1-2022）、建设《预制菜鱼类 原料安全卫生要求（T/GDNB 99.1-2022）、助力展《酸菜鱼鱼片质量标准》 （T/GDNB 99.1-2022）等全国首批 7 项预制菜团体标准，推进制定《预制菜术语及分类要求》等 5 项广东省地方标准等，全省各类社会团体共发布团体标准 87 项，发布企业标准 7 项.

近日，广东省卫生健康委发布了《广东省食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范》《广东省食品安全地方标准 食品生产加工小作坊卫生规范》等地方标准，助力预制菜产业向更美味、更实惠、更健康方向发展。

集群化发展推动产业升级

标准化是预制菜行业兴衰的关键所在，而集群化有助于构建预制菜质量安全监管规范体系，推进预制菜产业标准化、规模化发展。在广东，预制菜产业正在逐渐摆脱“单打独斗”的模式，逐渐向集群化、现代化、标准化转型升级，在广东省博罗县粤港澳大湾区绿色农产品生产供应基地内，预制菜产业集群已初具雏形，以代表企业永寰供应链管理有限公司为例，从鲜鱼装卸、分拣，到宰杀、洗净，最后腌制、装袋、冷藏，经过一条龙的操作工序，产品自生产线下来便可随时发往各大商场的餐厅后厨。

在广东省茂名市电白区，预制菜被列为“3+5”产业集群中的五大特色产业之一，当地水产品预制菜已发展超200个品种。电白区也连同佛山南海区等13个基地成功入选“2023预制菜产业基地百强榜单”。

据悉，广东目前已相继建立了肇庆市粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园、广州市南沙区预制菜产业园、珠海市斗门区预制菜产业园等11个预制菜省级现代农业产业园，集群化发展优势进一步显现。

强化监管守护食品安全

今年，“预制菜进校园”的话题多次冲上热搜，在“审慎的态度”背后，是对预制菜食品安全监管的疑虑。中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维表示，应形成一套公开透明的标准和评价体系，设立卫生和营养送检抽检机制。

为推动预制菜产业健康发展，打消消费者对预制菜食品安全的疑虑，广东积极落实预制菜产品抽检等监管工作，守护食品安全底线，规范行业发展。

年鱼产品

据了解，2022年以来，广东省农业农村部门加大农产品产地抽检力度，市场监管部门加大经营、流通、餐饮等环节的抽查检测。“预制菜产业的本质是供应链管理。” 广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞表示，对预制菜生产环节和技术的了解的信息不对称使消费者对预制菜抱有疑虑。他介绍，头部企业的预制菜制作和运输，都是液氮速冻杀菌锁鲜，冷链运输要求全程零下18度运输保存，所使用的添加剂不会超出配料表，也都在监管范围。

构建标准体系成未来重点

2022年，广东启动全国首个预制菜全产业链标准化试点，通过坚持部门联动，共推预制菜高质量发展；注入港澳元素，打造湾区预制菜示范样板；组织形式新颖，打通预制菜全产业标准链。

“未来我们将进一步健全预制菜全产业链标准体系。”广东省农业标准化协会相关负责人表示，接下来，协会将同多部门协同合作，从三方面工作入手，紧密围绕国家及广东省相关政策文件，全面系统梳理广东省预制菜产业相关的国家、行业、地方、团体及企业标准。

首先是调研广东省预制菜产业生产现状，了解相关生产单位在标准化方面需求，提出制修订国家标准、行业标准、地方标准的建议，编制广东省预制菜全产业链标准体系表和框架图。

其次，从原材料、包装、标签标识、贮存配送以及质量安全等重点环节入手，结合开展的抽检相关工作情况，联合省内企业、行业协会、科研院所、高校等制定预制菜领域团体标准、地方标准，技术成熟的进一步申报行业标准、国家标准、国际标准。

同时，开展预制菜产业全产业链标准体系构建，形成具有广东地方特色的预制菜产业标准体系，推进预制菜产业标准化、规模化发展。

【记者】陈地杰

【来源】南方农村报