吃鸡就要吃好鸡！龙门胡须鸡，吃古为广东六大名鸡之一，法盐产于环境优美的焗鸡鸡简健康龙门县。山林散养、首选运动充足的胡须胡须鸡有多种烹饪方法，有人称胡须鸡是单美制作盐焗鸡的最佳鸡种。2023年8月11日，味还“网红带你品尝广东靓鸡”直播活动走进广东胡须皇食品有限公司，吃古带网友了解胡须鸡养殖情况，品尝地道风味。

饲养125天以上，不添加激素等保障食品安全

作为中国原鸡，胡须鸡历史悠久，记于历法，始于夏朝，谓之德禽，享誉华夏。其产于4A风景区龙门南昆山，风景如画，绿树成荫，水质优良，空气含氧量较高，远离工业污染，是真正的人间仙境。

据悉，为大力发展胡须鸡，2012年8月惠州兴泰现代农业有限公司成立，把实现龙门胡须鸡产业化作为公司的使命，打造自有品牌龙须皇，产品远销海内外。在直播中，广东胡须皇食品有限公司（惠州兴泰现代农业有限公司全资子公司）养殖场场长刘延艳介绍，该养殖基地存栏10万只鸡，每个月出栏2-3万。胡须鸡全身羽毛、啄、脚均为淡黄或橙黄色，最大的特点是颔下有发达而张开的羽毛，状似胡须。胡须鸡身型小巧，但野性较强，会满山跑。

“出壳后笼养，前一周要做好保温工作，环境温度33-35℃，之后要做好通风、降温。待35天左右，可下地饲养，自由采食、饮水，3个月后便可在草地上自由活动。”刘延艳表示，每一批鸡会养至125天以上出栏，出栏后，运动场会空置15天以上，待草地长好后再饲养下一批鸡。她强调，鸡苗期间会做疫苗、保健，中后期不再添加任何药物，拒绝激素、促生长剂等，在出栏前也会进行药残检查来保障食品安全。

屠宰预制无缝对接，还将研发更多新品

据介绍，龙门县三黄胡须鸡省级现代农业产业园于2020年6月获批建设，总投资3.5亿元，年加工规模达1.8万吨。广东胡须皇食品有限公司作为主体单位单位牵头建成了与屠宰环节无缝衔接的预制菜生产线等，年产能达30万吨。

该产业园的投产运营，意味着胡须皇全产业链格局初步成形，集胡须鸡原种繁育、生态养殖、屠宰加工、预制菜加工、餐饮连锁等功能于一体三产融合发展。广东胡须皇食品有限公司市场总监张竣海介绍，屠宰工艺历经四次挂鸡，一次挂鸡：电击晕、放血、浸烫、打毛、补拔毛、切爪、脱黄皮；二次挂鸡：脖皮开口、钩嗉子、开膛、通膛、掏膛、内脏分离、剪肝门；三次挂鸡：去头、预冷消毒；四次挂鸡：体表冲洗等。

“加工工艺分为胴体分割、包装、冷冻和冷藏几个部分，且操作间、操作工具、操作车间的人员，均有严格的卫生防疫要求。”张竣海表示，公司的生鲜鸡销往各大商超等，目前已有的预制菜有冰皮白切鸡、古法盐焗鸡，并针对全国消费者研发了香辣烤鸡。今年还将研发出鲍鱼焖鸡、海鲜鸡煲、大盘鸡、椰子鸡预制菜。

张竣海表示，公司有五大优势，一是行业沉淀，经验丰富；二是自有专利，自动生产；三是屠宰预制，无缝对接；四是科研转化，品质独特；五是欧盟标准，体系完善。

传授三种菜品，皮爽肉嫩香味扑鼻

龙门三黄胡须鸡适用于多种烹饪方式，如白切、盐焗、清蒸、爆炒、煲汤、火锅、椰子鸡、豉油鸡等。广东胡须皇食品有限公司厨师何文新在直播中烹饪了古法盐焗胡须鸡、白切鸡和豉油鸡，传授步骤与注意事项。

白切鸡

豉油鸡

其中，不得不提的是盐焗鸡，这也是龙须皇打造的招牌菜。据了解，市面上大部分盐焗鸡是通过卤水制成，而龙须皇是坚持采用古法烹饪，传承经典味道。

盐焗鸡做法不一样，味道也会有差异。古法盐焗鸡具体如何制作？何文新介绍，先将盐焗鸡粉涂抹在光鸡全身，腌制2小时左右，然后涂抹豉油给鸡按摩，使得鸡肉松弛，入味。在砂锅中放入炒热的粗盐，再铺上吸油纸，然后将腌制好的胡须鸡放入砂锅中，放入适量姜葱，将垫在下面的吸油纸将鸡封好。之后，再铺上一层吸油纸，放大量粗盐，盖盖放入盐焗鸡烘烤炉，焗15分钟即可。

古法盐焗鸡

通过粗盐的热力渗透到鸡肉里，鸡肉紧致富有弹性，鸡皮色泽金黄，皮爽肉嫩，咸香入骨。15分钟后，将砂锅中的葱姜取出，冷却一会儿，手撕即可。撕好后，可以加点芝麻和麻油抓拌。“撕起来有韧性，说明鸡有足够天数。”何文新提醒，因鸡的大小不同，家中烘烤箱设备不同，在家烹饪的话，建议烘25-35分钟。

对胡须鸡感兴趣的网友，可以在广州线下门店“鸡本一顿”（员村店、棠东店）店铺内品尝，同时也可以在抖音搜索“龙须皇生鲜旗舰店”线上采购生鲜鸡、以及白切鸡、盐焗鸡预制菜等。

【记者】李萧佳

【来源】南方农村报  南方+