佛山三水区各取西江、北江、区域绥江恩泽一份,公用襟三江而通四海，形成河道纵横，品牌造独特水文，水鱼事并水孕育了禀赋优越的颜值有款水产业。自2021年以来，和故合心三水区立足自身水产业资源丰富、人文底蕴深厚、产业IP塑造潜力好等产业优势，开展“鱼出三水”水产品区域公用品牌建设工作，取得显著成果。

11月25日，三水区“鱼出三水”水产品区域公用品牌发布会即将举办， 三水名优鱼鲜集体亮相，总有一款合您“心水”。

荷花三水鳜鱼肥

此鲜问“鼎”

俗话说：席上有鳜鱼，熊掌也可弃。鳜鱼作为中国淡水鱼珍品，与黄河鲤、松江鲈、兴凯湖白鱼被誉为中国淡水“四大名鱼”。古有“桃花流水鳜鱼肥”在于珍稀少有，今有“荷花三水鳜鱼肥”在品质优异，三水鳜鱼的“鲜”在得天独厚环境孕育而成。

养鱼先养水，三水渔民的养鱼心得，养好鳜鱼恰好需要一方好水。三水鳜鱼引来北江上游水源，汇入三水鱼塘滋养生成，比其他产区先占一份先机。据相关水文监测报告显示，流经三水区西、北江干流水质常年均能达到II类水质标准值。在《长寿三水》一书中，三水区覆盖广阔的富硒带，横跨南山、芦苞等鳜鱼养殖重镇，滋润鳜鱼生长，具备更丰富内涵。水土好则鱼肉鲜，此“鳜”不可多得。

除此之外，三水鳜鱼成为当下水产养殖宠儿，从这里走向全国的全雌翘嘴鳜“鼎鳜1号”，生长优势、肉质鲜美等优势正推动我国鳜鱼市场快速壮大。据不完全统计，2022年，“鼎鳜1号”推广量约2500万尾，2023年推广量达到约5000万尾。“鼎鳜”此鲜问鼎市场，也为全国送去独有的“三水鱼鲜”。

三水加州鲈

全国优鲈出此家

在2022年第三批全国名特优新农产品名录，除了三水鳜鱼，三水加州鲈也在其中。三水加州鲈以“优鲈3号”苗种，结合“良种”与“良法”相结合的方式养殖出来，不仅病害少、成活率高、应激能力强，没土腥味，鲜味更能凸显。全国加州鲈养殖产业壮大起来，正伴随着三水区“优鲈3号”种苗推广而迅速发展起来。

值得一提的是，三水区是中国食品饮料产业基地，是水源优质的天赋之地。知名水产品加工企业、预制菜企业对三水区独居慧眼，看上这里“好水”“好鲈鱼”“好食材”。目前，三水区汇聚合洋水产、何氏水产、太二、等预制菜相关企业30家，让三水加州鲈的“鲜”走向大湾区，走向全国。

在何氏水产的基地中，一道由三水加州鲈做成的酸菜鱼堪称一绝。鲜鱼被开刀取肉，鱼肉浇上一瓢热油，滚烫至刚熟透，花椒、干椒与葱花拼命地喊出一声“滋滋”后，翻滚出味，酸菜撑起这道菜的灵魂。酸菜鱼以最简单搭配冲击着人的食欲，如此令人欲罢不能。

笋壳鲜苏丹美

鱼出三水故事多

“悠悠三江水，孕育满江鲜”三水区因三江汇流得名。在地理意义上，三水区被视为珠三角文明发源地之一，得天独厚的生态条件孕育出许多名优品种，也引入很多名优鱼，例如笋壳鱼、苏丹鱼、野果鱼等，在当地水域养殖、培育、优化，吸引着食客慕名前来品鲜。民间传有“食在广州，鲜在三水”的美誉。

三水笋壳鱼肉厚刺少，鱼肉细嫩鲜美，氨基酸、鲜味氨基酸含量高，其中钙元素含量为913mg/kg，远超其他地区的笋壳鱼。苏丹鱼肉质雪白娇嫩，清蒸香煎均是一绝，颜值风味均是极品。野果鱼蒜瓣肉质口感好，蒸闷后的鱼鳞都是香糯爽口。

一方好水土养出的好鱼。三水区还往消费市场输出优质的生鱼、黄颡鱼、四大家鱼等等，鲜活鱼、预制菜等能送到全国各地餐桌。据数据显示，2022年，三水区水产养殖面积约14.9万亩，水产品总产量约14.87万吨，向全国输出名优水产品。

“鱼出三水”不但会成为一个水产品区域公用品牌标识 ，也是三水区名优渔业向外输出产品、价值、故事的代名词。

【作者】邓汉文

【来源】南方农村报