“打酱油”——网络流行语之一。不过在以前，年内预“打酱油”可是老字号个正儿八经的词。21世纪以前，饶平入局调味品都是酱油计扩散装的居多，买酱油需要准备个玻璃瓶，预制找“代销点”或是菜产叫卖的小商贩去“打散”。

“打酱油”退出历史舞台，年内预与之一同消失的老字号还有一大批酱油厂。2000年以后，饶平入局包装型酱油逐步取代散装酱油，酱油计扩龙头酱油品牌脱颖而出，小作坊迎来破产潮。忠祥调味食品厂（下称“忠祥”）坐落于潮州市饶平县，是行业大洗牌中少有的老字号幸存者，到了林晓锋、林立锋兄弟这一代，已历经近70年四代人传承。

林立锋。

2022年以来，忠祥开始尝试“中央厨房”新板块。去年5月，饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单，忠祥作为实施主体之一参与产业园建设。经过一年多的发展，企业预制菜年产值约1500万元；预制菜日产量约1吨，供不应求。其新扩建生产车间预计11月份投产，届时卤制品产能将提升5倍。

四代人接力

从小作坊到现代化企业

林家酱油最早发家于广东揭阳。揭阳酱油生产历史悠久，到20世纪40年代，市内已有大小酱油生产作坊32家。此后，不少酱油匠人为谋生计，到汕头、潮州等地开办酱油作坊。1965年，林立锋的曾祖父来到饶平，林家酱油因此在饶平扎根，发展至今。

小作坊被工厂替代；“打酱油”情景不再，瓶装酱油成为主流。近70年的发展，酱油行业可谓是“翻天覆地”。在林立锋看来，林家是幸运的，产业转型的过程中，同行“十不存一” 。而林家酱油恰好借势而为，逐渐发展壮大。

80年代，他的祖父改小作坊为工厂，开始大规模酱油生产；90年代他的父亲林忠祥取得营业执照，注册“忠祥调味食品厂”。至如今，忠祥已基本实现现代转型，实现酿造全程机械化，年产酱油达2000吨。

忠祥样品检测车间。

时代的车轮不会停止。林立锋也意识到，由于长期以来深耕卤水酱油领域，忠祥产品主要供应餐厅和卤味店，比较多面向稳定的B端客户，在终端渠道影响力不足。如今，电商销售成为主流，消费者的品牌意识也不断提高，要想长足发展，就必须再一次进行战略调整。

2015年，忠祥开始接触电商领域，先后入驻淘宝、阿里巴巴、拼多多等多个平台。近两年来，为搭上自媒体热潮，忠祥成立了专业的抖音视频团队，通过平台介绍和推广自家产品。至目前，林立锋的个人抖音号“潮卤传奇林师傅”历经两年发展，已经拥有了4.3万的粉丝。

林立锋个人抖音号“潮卤传奇林师傅”。

“发展电商一是为了拓展销售渠道，二是借机打响品牌知名度。”林立锋介绍，当前忠祥电商销量占总体销量约10%，且呈成倍增长趋势。

“以前都在埋头苦干，未来要讲好品牌文化故事。”林立锋说，2020年，忠祥成功申报“潮州老字号”，这是一个良好的开始。下一步，企业将通过打造酱油文化馆、申报“广东老字号”等举措继续打响忠祥酱油品牌。

2020年，忠祥成功申报“潮州老字号”。

专业化发展

深耕卤酱领域危中求机

林立锋介绍，21世纪以后，酱油行业进入大洗牌阶段。在以前，酱油主要通过小商贩分销的形式销售，但随着时代发展，包装化、品牌化成为主流，酱油行业淘汰率高达90%以上。忠祥同样面临着业务量下降的巨大压力。

当时，大企业都在不断加大营销投入，先后参与到品牌战当中。但对于一般民营企业而言，高昂的营销费用，本身难以承受。想要挺过危机，就只能另辟蹊径。

忠祥企业航拍图。

“整体实力比不过行业龙头，我们就选择走专业化道路，做‘小而精’企业。”林家既是酱油世家，也是卤味世家，从1965年初创业时，就一直保持着“酱油+卤味”的双线发展模式。当时酱油大多为民用烹调研发，在卤水领域的应用十分有限。而卤水酱油恰是忠祥最熟悉的领域，自然而然也就成了企业发展的战略选择。

民用烹调酱油应用于卤水时有一个缺陷：颜色容易发黑，上色不红润。忠祥于是瞄准了这一技术缺陷，研发推出多款专业化卤水酱油。2015年，忠祥新产品“红润老卤”正式推出后，深受市场好评，在潮汕地区卤水酱油领域覆盖率达到10%以上。“目前在卤水酱油领域，国内做的最好的就是忠祥。”

忠祥“红润老卤”产品。

产品迭代的同时，忠祥一方面继续稳定卤水店酱油供应渠道；另一方面，积极寻求与大型餐饮店的合作。“当时连锁餐饮店也正值高速扩张阶段，忠祥影响力不足，需要借助更多的力量。”如今不少龙头餐饮连锁企业例如西贝莜面村、九毛九等，都是忠祥的合作伙伴。

从2009年以来，忠祥已先后开设了三家卤味专营店。在“酱油+卤味”的专业领域，忠祥仍在尝试更多可能。

布局预制菜

产能年内预计扩5倍

在忠祥的大门门口，有一串显眼的大字——“潮州菜中央厨房产业技术供应链平台”。“中央厨房”是忠祥2022年开始尝试的新板块。

“在供应链成本中，调料占不到1%，而成品菜系可以占至30%。”林立锋说，实际上，忠祥一直有想做预制菜的想法，而且有良好的基础。一方面公司在卤味制作上有深厚的沉淀；另一方面，作为卤水酱油的供应方，长期为餐饮店和工厂的卤味制作提供技术咨询，在这过程中，通过交流与学习也对预制菜品的标准化生产流程已有了解。

同时，潮州市饶平县高度重视预制菜产业发展。2022年5月，饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单。在当地有关部门的积极引导下，忠祥作为实施主体之一参与产业园建设。

忠祥预制菜生产车间。

布局预制菜，忠祥依旧选择了熟悉的领域——卤味，研发的产品包括卤鹅、卤猪脚等预制菜成品肉以及鹅丸、广章肉卷等速冻生制品，服务对象主要面向餐饮连锁、卤味店等。

“卤水酱油与中央厨房的目标客户很大部分是一致的，所以忠祥预制菜并不乏市场基础。”林立锋说，经过一年多的发展，企业预制菜产值占总体产值近10%，年产值约1500万元；预制菜日产量约1吨，供不应求。其新扩建生产车间预计11月份投产，届时卤制品产能将提升5倍。

忠祥卤鹅预制菜。

发展预制菜以来，林立锋的朋友圈时常是加班、赶工，他发文感慨：“搞工厂就是整天买机，买机放不下，建厂房，然后就又是买机、买机……”

林立锋朋友圈。

“让世界尊重潮卤”——这是忠祥企业内部市场随处可见的标语。在林立锋看来，往小里说，布局预制菜是为了企业发展；往大里说，希望通过预制菜，让更多人尝到正宗的潮卤美味，让世界爱上潮菜。

【统筹】黄帼蓉

【记者】陈思蓝 实习生 劳思琪

【来源】南方农村报