安溪铁观音，是年茶爱茶之人绕不开的一款茶。

安溪铁观音有“茶中之王”的乡走美誉，其茶叶颜色砂绿，出的茶名形如螺旋，世界幽雅馥郁，安溪回甘悠长，铁观具有独特的音千观音韵和兰花香。铁观音既是年茶茶树品种，也是乡走乌龙茶的一类；质量好、制作手法优良的出的茶名铁观音，叶尖有独特的世界泛红色彩，也叫“红心观音”。安溪

安溪铁观音：闽粤珍茗，香飘万里

安溪铁观音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之间，由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明。安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，这里也是世界名茶铁观音的发源地。在这个被茶汤润湿的县城，境内茶园遍地，茶香飘逸，全县120万人口八成从事与茶相关产业。作为海上丝绸之路的起点，安溪是蜚声中外的乌龙茶之乡，也是闽南乌龙茶的重要集散地，多年来位于全国重点产茶县之首,被誉为“中国茶都”。安溪铁观音在这里起航，销往世界，享誉海内外。

广东，是海上丝绸之路的繁荣之处，也是茶叶生根发芽的热土，自明清以来，广东就是中国茶叶的重要集散地和消费市场；至今，广东的茶叶消费量、茶叶流通量、茶叶收藏量均居全国第一。闽粤的相通之处，在于对茶的热衷。广东人，离不开一盅两件的烟火气；福建人的一天，往往都是从一杯茶水开始。闽粤两地，大抵都是茶痴遍地，“宁可百日无肉，不可一日无茶”，在这两个地方，无论你去哪、作甚，必定是茶过三巡再聊正事。

同样，两地对安溪铁观音也都爱得痴迷。一叶叶观音茶，带着安溪的灵秀与大地之气，跨越千山万水，洒落在了闽粤大地。在广东，无论是普通的家庭，还是高雅的茶楼，只要你想，总是找到铁观音茶的身影。安溪铁观音与广东的深厚渊源，不仅仅在于其美妙的口感，更在于其深厚的历史渊源和文化底蕴。在过去，许多广东茶学大师和茶商选择前往安溪学习茶艺和茶商经验，进一步推动了安溪铁观音在广东的发展。而在近年来，众多广东茶企前往安溪投资设厂，引入先进的科技和管理经验，进一步提升了安溪铁观音的产量和质量，也推动了安溪铁观音在广东市场的繁荣发展。

安溪铁观音在历史长河中获得了无数的荣誉。1915年，巴拿马万国博览会上一举获得最高奖项——传世红帖金奖杯，成为中国的骄傲；2008年，安溪铁观音被列入第二批国家级非物质文化遗产名录；2010年，安溪铁观音以“十大名茶之首”亮相上海世博会；2022年5月，因其在农业、社会价值与文化、生态、景观等众多领域的显著特点和全球重要性，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”；2022年11月，包含安溪铁观音制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，安溪铁观音正式成为了“双世遗选手”。据悉，2022年安溪县涉茶总产值320亿元，安溪铁观音品牌价值1430亿元，连续七年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。

陈两固：安溪铁观音的守护与传承

安溪铁观音的荣誉，离不开那些夜以继日制茶的茶人。陈两固便是其一。作为安溪铁观音制茶工艺大师，陈两固是一个茶行业里避不开的人物。他出生于素有“中国茶叶第一镇”之称的感德镇一个制茶世家，18岁开始从事茶产业，经过多年的探索和努力，积累了大量的经验和技术，其制作的铁观音在各种级别的茶王赛中，多次获得金奖茶王；经他研究实验的“茶园梯壁种植黄花菜以及茶树修剪新技术”等成果，在安溪县数万亩茶园推广，影响广泛。

在陈两固的心中，安溪铁观音不仅仅是一种饮品，更是一种文化和传统。他从小就跟随父亲学习制茶技艺，对茶叶的种植、采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序了如指掌。通过深入研究安溪铁观音的特性，陈两固掌握了一套独特的制茶技艺。他严格把控茶叶的色、香、味、形、韵五个方面，致力于制作出香气浓郁、口感纯净的安溪铁观音。

“作为一个茶人，你要有心才能把茶行业做好，茶人首先要爱上这个茶，才能做好这个茶。其次，制茶要能使茶农有所收获，给茶农们增加收益，茶农才愿意坚持下去，祖祖辈辈传下来的技艺才能持续长久传承下去。”为了传承好铁观音非遗文化，陈两固时常开展铁观音制作技艺传习活动，到各产茶乡镇开班授课，义务传承制茶技艺。

【撰文】陈坚升

【来源】南方农村报