“生鱼口感好、肉质紧实，出样煎炸蒸炒做鲜汤，条生汤怎样都好吃！鱼跃”一道食材所能得到最高级的入贵赞扬，是州酸包容、大度、激荡可塑性强，出样哪怕走出原产地，条生汤也能在不同的鱼跃菜系中碰撞出千般好滋味，抚慰各地食客的入贵味蕾与愁肠。

三角有好鱼，西游到贵州。11月10日，“中山三角牵手六盘水生鱼西游行动”将在贵州省六盘水市举行。这是三角生鱼探索黔菜适配性的有益尝试，也是广东水产进军贵州市场的重要平台，更是粤黔饮食文化加深融合的关键行动。

三角生鱼。

三角生鱼+贵州菜

碰撞成多道经典美味

“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。鱼，在贵州大部分地区占据着饮食的统治地位。翻开“黔家特色菜”的名录：贵阳烤鱼、乌江豆腐鱼、坛子鱼、侗家腌鱼、鱼包韭菜、雪山苗王鱼、糯米稻花鱼、凯里酸汤鱼、糟辣脆皮鱼……一条鱼，在贵州能被吃出花样。数据显示，贵州每年的水产品市场消费量接近50万吨，是名副其实的“吃鱼”大省。

贵州人一年四季都爱吃鱼，且尤爱吃酸汤鱼。古时候，地处喀斯特地貌的贵州路险山多、交通不便，十分缺盐。聪明的贵州人便用五谷发酵出来的“酸”来代替咸，不仅解救了寡淡无味的餐饮，还成就了一道特色美食。

一道酸汤鱼，酸是精髓，鱼更是主角。而生鱼，就是近年来贵州酸汤锅里的一位常客。肥美的生鱼片在鲜红的酸汤里翻滚，加上木姜子和青花椒枝特有的香气，光是闻一闻已让人垂涎欲滴。

贵州酸汤鱼，一口生津，两口入魂。

据了解，贵州六盘水等地并不出产生鱼。但进口的生鱼一路西游“跃”进酸汤，倒是碰撞出了独特的滋味，还被巧手的厨师开发出一道道新美食。六盘水银项圈餐饮有限公司厨师长苟召飞表示：“生鱼、稻花鱼、中华鲟等都是贵州常用的鱼材。但生鱼鱼刺少、肉质紧实，不容易煮烂，所以酸汤、水煮、清炒、煎炸，怎么吃都行！我们根据客人的需求来做就可以了。在7、8月旅游旺季的时候，我们餐厅一天能消耗数十条大鱼。”

好食材有无数种变成美味的方式。在中山，甚至有酒店专门推出“生鱼宴”，15道菜式及点心均以三角生鱼为主材料。虫草花捞起生鱼柳、骨香生鱼炒球、菊花松子生鱼、生鱼粒水果沙拉、南北杏西洋菜炖生鱼汤、鸡汤生鱼肉小笼包……刀工之多变、用料之丰富、搭配之新颖，令人叹为观止。

生鱼，有无数种变成美味的方式。

广东水产鲜动贵州

精准投放预制菜蓝海

其实，三角生鱼“游”进贵州，是广东水产产业加速扩张的一个缩影。

广东坐拥4000多公里海岸线、42万平方公里海域，得天独厚的地域优势，孕育了丰富的水产资源。2022年，广东省水产品总产量约为894万吨，其中水产品流通量达600多万吨，约占全国25%。

广东是中国第一渔业大省。

换言之，广东不仅是全国第一渔业大省，也是全国水产对外输出的重要省份。据统计，全国约90%鳜鱼苗、70%加州鲈苗、60%生鱼苗、50%罗非鱼苗均来自广东。而贵州作为爱吃鱼的省份，每年水产需求量也高达约50万吨，市场空间巨大。

近年，广东加快推动更多“粤字号”名特优水产品入黔，丰富贵州人民的“菜篮子”。其中包括针对性地选育优质水产苗种引入贵州，研讨在贵州建设水产养殖产业园和反季节水产种苗产业园等项目。2021年，贵州贵阳曾举办大型“广东省名特优水产品(贵州)推介会”，活动以茂名罗非鱼、湛江对虾为主，集中推介了数十种广东特色水产品。

广东湛江金鲳鱼热销全国。

值得一提的是，贵州目前的水产消费市场以鲜活产品为主，粗加工和精深加工尚处于空白状态，给近年兴起的预制菜产业留足了发展空间。六盘水广东商会秘书长廖振晴表示，虽然同样爱吃鱼，但广东和贵州的吃法不太一样。所以，生鱼预制菜如果想打开贵州市场，必须根据贵州当地的口味，做一些有针对性的研发，并做好市场营销进行进步推广。

11月10日，“粤黔情深 ‘鱼’你共享”中山三角牵手六盘水生鱼西游行动将在贵州六盘水举行。其中一项主题，就是要集中展示三角生鱼产品（包括生鲜品和预制菜等加工品）。这是广东水产拓展贵州市场的重要一步，也广东预制菜量身定做、精准销售的重要尝试。

粤黔食材双向奔赴

吹响东西协作新号角

同样，广东水产逐渐深入贵州市场，也是粤黔饮食文化互相交融的一个缩影。

自抗战时期开始，许多广东人迁移到贵州，也带动了粤菜馆的兴起：四海大饭店以粤式西点为卖点，冠生园则以饮早茶著称，珠江酒家以广东烧腊为主打，南华酒家以广东风烧烤取胜……可见，粤菜在贵阳盛极一时，为粤黔饮食口味的相互融合奠定了历史基础。

1942年《贵阳市指南》里的粤菜广告。

进入现代，人员的流动更加方便频繁，再加上储存、保鲜、冷藏、物流运输等环节的技术问题的解决，全国菜篮子共享已成为饮食文化大趋势。

在广东，“日日煲靓汤”是至上的饮食信条，但许多人都不知道，平常煲汤常用的汤料很多都来自贵州。包括健脾益胃的兴仁薏仁米、营养丰富的黔东南小香鸡、种类多样的黔菌、有“滋补之王”之称的大方天麻……这些来自贵州深山丛林中的特产，在老广汤煲中有越来越多施展空间。

贵州兴仁薏仁米，是广东常用的煲汤底料。

这背后的先决条件，是贵州位处山地高原，属亚热带气候，从蔬菜种植的季节性、差异性方面来看，与广东市场能形成很好的互补。近年来，贵州省立足资源禀赋、产业基础和市场需求，大力实施品牌强农战略，打造了以“贵州省十强农产品区域公用品牌”为代表的“贵”字号品牌。

2022年，新国发2号文件指出，支持广东与贵州建立更加紧密的结对帮扶关系，打造东西部协作的典范。其中的重要一环，就是农产品的互推互销。

今年7月，广州珠江新城花城汇举行了“贵州省特色农产品珠三角（广州）推介活动”，给爱煲汤、爱养生、爱吃牛肉火锅的老广送上来自“大山的礼物”。包括贵州绿茶、贵州黄牛、黔菌、修文猕猴桃、遵义红等。不少产品深受欢迎，短短数小时内便销售一空。黔菜入粤，让广东食客尝到贵州味道，也帮助更多贵州农户脱贫致富。

贵州农产品走进广东。

而11月10日即将举办的中山三角牵手六盘水生鱼西游行动，除了推广中山三角生鱼产品，也将展示六枝岩脚面、六枝龙胆草、落别樱桃、比德大米、保基茶叶等六盘水十大特产，进一步打通粤菜入黔、黔菜出湾的农产品双循环道路，也进一步吹响东西协作发展的新号角。

【统筹】黄帼蓉 高永彬

【作者】陈咏韶

【来源】南方农村报