元旦过后，春节临近，品巨腊味行业正迎来一年中最为火热的技场销售旺季。为了先声夺人，市场抢得消费市场，体量头竞许多腊味传统产区纷纷举行腊味主题的稳定美食文化节。

中山黄圃举办腊味非遗美食文化节。

作为国人冬日餐桌的主角，腊味市场不容小觑。早在2021年，我国腊味年产值就已突破800亿元。有业内行家分析表示，目前国内腊味市场体量保持5%-6%的年增长幅度，虽然增速有所放缓，但市场规模还在增大。

占全国腊味市场半壁江山的广式腊味，近年市场竞争则愈演愈烈。中粮家佳康、广汇农牧等食品行业巨头陆续进军广式腊味市场；今年初，皇上皇和越秀农牧宣布合二为一，对广式腊味行业进行全产业链布局。

广式腊肠。

尽管广式腊味有传统的产业沉淀，但年轻人对广式腊味的文化记忆却在逐渐变淡。《2023中国食品消费趋势白皮书》显示，目前广式腊味购买群体多为40岁以上的客户。从产品创新的角度出发，如何打造更符合年轻一代消费需求的腊味产品，成为广式腊味企业的重要课题。

全国腊味企业超13000家

在企查查数据平台搜索，通过界定企业名称及经营范围为“腊味”的企业，在全国有13000+家，其中广东省占比最多，有5200多家，占比近40%，是名副其实的腊味大省；排名第二的是湖南省，有近3000家。

数据显示，2021年，我国腊味全年产值已突破800亿元。皇上皇原董事长陈耀在接受采访表示，国内腊味制品行业的市场体量目前每年维持着5%-6%的增长幅度，虽然增速放缓，但整个市场蛋糕还在增大。

腊味生产车间。

广式腊味，是我国腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%。在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。

以广式腊味发源地——中山市黄圃镇为例，黄圃拥有上百家腊肠加工生产企业，其中年销售收入超500万元的规模化企业就有36家，仅一个镇，广式腊味产值就超30亿元。此外，黄圃还有近百家的腊味食品配套企业，以及健全的食品冷链运输网络。

目前，广式腊味领军品牌有皇上皇、利口福、秋之风、家味康、荣业、得福、泰上王等。

为巩固行业龙头地位，2023年年初，皇上皇母公司越秀集团对食品板块进行战略重组，将越秀农牧和皇上皇合二为一，新组建的越秀农牧食品板块将实现从生猪养殖到屠宰、到深加工的全产业链发展。

打通上游生产端和下游销售端，可更好地保障产品的溯源与安全性，为消费者提供更好的产品。也通过全产业链布局，整合、共享上下游资源，给企业带来巨大优势，以在激烈的市场环境中生存。

广汇农牧进军广式腊味市场。

而面对一直在增大的蛋糕，近年来，也有不少生猪养殖企业开始瞄准腊味领域，开始打造腊味品牌，如中粮家佳康的广式腊味，广汇农牧的广汇腊味等。

开发新口味品种

腊味作为地域粘性强、局限于本土市场的产品，很多腊味企业在保持传统风味基础上，根据不同地区口味偏好，对产品进行创新和调整，以开拓新市场，寻求发展增长点。

如广东东莞茶山镇的莞府腊肠，尝试将威士忌融入腊肠制作。其用威士忌替代白酒调味，使腊肠的口感风味变得更丰富独特。通过调整生产配方，腊肠的食用场景也得到了拓展，威士忌腊肠不仅可以当做主菜，还可以当小吃拿来配酒。目前，莞府腊肠的威士忌腊肠有两种口味，一种是水果型甜的口味，另外一种是泥煤烟熏味，加热后可以作为佐酒小吃，以满足不同消费者的需求。

威士忌腊肠。

同样这样做的，还有中山市黄圃镇的业冠腊味，其针对东北市场，研发了五香腊肠、黑椒腊肠等新产品。东莞旗峰食品公司也根据不同市场消费者口味，研发推出了陈皮腊肠、黑蒜腊肠、冬菇腊肠、榄角腊肠等多种口味产品。

拥抱新零售、销售新场景

除了调整产品口味，更多腊味企业选择拥抱电商，拓展线上销售渠道，打开更大的市场。

以黄圃腊味为例子。2021年，黄圃腊味电商直播销售额已超过亿元，淘宝、京东、抖音等线上渠道已逐步成为黄圃腊味企业的销售主阵地。近两年，电商直播在黄圃腊味企业的推广率越来越高，有的企业甚至搞起了全天带货直播。

直播卖广式腊肠。

2023年12月底，皇上皇宣布与电商龙头京东超市达成战略合作，面向市场趋势，开拓更大合作空间。双方期望共同打造出更多有文化价值、高性价比产品，为用户带来极致消费体验。皇上皇希望依托京东在电商领域的影响力，在电商销售上有所突破。

还有企业另辟蹊径，通过搭建销售场景、提升消费体验的角度，来增加消费者粘性。如荣业腊味、得福腊味、禺山腊味等腊味企业均开设腊味文化馆，馆内对观众展示腊味制作全流程，让游客近距离了解腊味的加工制作流程。该模式通过情景销售，将腊味产品与新零售结合，同时也提升了品牌效应。

前不久开馆的黄圃腊味品牌发展基地展厅。

研发腊味预制菜

预制菜的出现，不仅为腊味企业提供了创新的发展方向，更为消费者呈现了更为多元化的选择。

数据显示，我国自热食品市场总额呈现逐年增长的趋势，从2016年的24亿元增长至2022年的49亿元，年复合增长率为13.4%，预计2023年市场总额将超过50亿元，达53亿元。自煮腊味饭作为其中重要品类，销售量同样会迎来快速增长。

自热腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭作为腊味经典做法，是最早被开发的产品。皇上皇、广州酒家、荣业腊味等企业在传承广式腊味精髓的基础上，迎合年轻消费者的口味与饮食习惯，研发推出自煮腊味饭。自热饭的形式，也迎合了快节奏的都市生活，成为年轻消费者的新宠。

三全食品推出“菜饭一体”的新型预制菜——微波腊味炒饭，该新型预制菜无需解冻、拆袋，只需要一个微波炉，加热几分钟后，袋内即食，进一步满足消费者图方便的需求。

微波腊味炒饭。

总体来看，腊味预制菜的产品依然形式单一，大部分企业产品仍属传统口味上的形式改变，缺乏颠覆性的创新，但从另一个角度看，腊味预制菜如今仍是一片蓝海。因此，腊味预制菜极有可能成为腊味行业转型升级的突破点，成为产业发展的新赛道，拥有巨大的市场潜力。

【策划】高永彬

【记者】张晓锋

【来源】南方农村报