白切鸡、盐焗鸡、肉质隔水蒸鸡、鲜美广式鸡煲等，广东人吃鸡有上百种菜式，而江村黄鸡就是制作靓鸡菜品的优质食材之一。9月4日，“网红带你品尝广东靓鸡（第六站）”走进江丰实业股份有限公司（以下简称：江丰实业），探肉鸡全产业链发展现状，品江村黄鸡的独特风味。

匠心育种，满足不同地区吃鸡喜好

江丰实业始创于1975年，是全国较早进行黄鸡育种的企业。公司培育的江村黄鸡JH-2号、JH-3号配套系、金钱麻鸡JM-1号配套系通过国家审定，是国家级优质黄鸡品种。据江丰实业高级畜牧师曾宪军介绍，JH-3号配套系属中速型鸡，体圆身短、毛色黄或麻黄、皮黄脚黄，外形特征为单冠直立，下巴有肉垂，养殖周期为80-90天，全程笼养，每只鸡的出栏重为3斤8两到4斤2两之间，是供港的主要品种。

“江丰实业作为最早供港的肉鸡养殖企业，目前年供港量约800万只，预计到2024年，供港数量可达1200万只。”曾宪军表示，供港鸡采用全封闭自动化的养殖管理模式，辅以自动供料，自动控温，自动控湿、自动清粪等，极大地提高了养殖效率，提升产能。

与港澳地区对鸡的喜好不同，广东人喜欢吃长速慢、肉质好、体型小的优质鸡，即江村黄鸡1号系列。“1号黄鸡的肌纤维细，风味氨基酸含量高，鸡味浓。”曾宪军表示，1号黄鸡外形特征明显，其鸡冠后面是分叉的，形似梅花鹿角，下巴没有肉垂且有胡须，前期采用笼养模式，后期放养的养殖模式，养殖周期为158天左右。

江丰实业48年只为养好一只鸡。曾宪军说道，好鸡的判断标准有四个要素，一是鸡的品种；二是鸡的饲养日龄；三是饲料的营养配方；四是饲养的工艺。花都生态养殖基地共分为60个养殖小区，每个小区养殖约500只鸡，园区里布满了龙眼树。

“江村1号黄鸡除了吃日常的配合饲料、绿草、昆虫外，还会给鸡吃玉米粒、南瓜等五谷杂粮。在夏季时，还能够吃到树上掉下的龙眼。”曾宪军表示，“每只鸡出栏前都会有一个脚环，上面都有二维码，用手机扫一下就可以获得包含饲养场、养殖天数、防疫检验等相关信息，让消费者吃的放心，吃得安心。”

从活禽到预制菜，打造肉鸡全产业链

“从一只活鸡变成一只盐焗鸡，需要3小时48分钟，经过96道工序”。曾宪军介绍，江丰实业卓味屠宰加工厂投建于2002年，是广东省第一家供港冰鲜鸡加工屠宰场，每年产能约1000万只。此外，江丰在韶关翁源也建立了第二家屠宰加工厂，每小时屠宰6000只鸡，年产能2000万只。屠宰掏膛后的鸡会经历40分钟的风冷预冷，以及称重、分级、包装等一系列自动化工序，处理过的生鲜鸡运输到香港的超市进行售卖，每日的供港量可达两万四千只，遇节日数量更是倍增。部分鲜鸡会通过冷链运输到卓味食品的线下专卖店，以及合作的线下商超渠道进行售卖。

据了解，江丰实业也是国内较早布局预制菜领域的企业，打造“卓味”品牌，生产盐焗鸡、椒麻鸡、豉油鸡、白切鸡等不同风味的熟调理预制菜品类达52种，方便消费者的日常便捷化食用。在直播中，可以看到卓味食品的熟食加工车间里，工人们在紧张地忙碌着，彼此之间分工明确。

盐焗鸡，是“卓味”品牌的招牌菜。记者看到，江丰实业在加工过程中也是十分注重食品安全和卫生，以三浸三沥为代表的加工工艺，鲜鸡熟化后进行水冷和风冷，快速地锁住鸡的鲜味。另外，柠檬酸辣凤爪、泰式酸辣凤爪已经连续多年成为盒马生鲜的网红产品，销量稳居前列。

简简单单几分钟，轻轻松松吃好鸡

百闻不如一见，一见不如一品。江丰实业预制菜研发师黎国雄现场烹饪广式鸡煲，以及介绍手撕客家盐焗鸡、胡椒猪肚鸡汤和黄金花胶等预制菜做法，令网友们垂涎三尺。

广式鸡煲的方法也十分简单，厨房小白也能够成为掌勺大厨。他介绍道，锅热后并不用放很多油，鸡块在烹饪过程中就会出油，用慢火把鸡块煎30秒左右至两面金黄后，把姜片、蒜头放入锅内翻炒一会后，使其达到去腥增香的效果，之后加入配制好的酱料包，有了酱料包后并不需要放酱油、盐等调味料，出锅前再把香菜、葱段放入锅内翻炒一小会就可出锅。广式鸡煲的香味充斥着整个直播间，引得记者连连称赞，“鸡煲肉质鲜美，口感嫩滑，鸡肉有嚼劲，鸡味浓厚。”

他介绍到，生调理预制菜含江村黄鸡和酱料包、姜片、蒜头等配料，消费者购买回家后，只需简单操作，就能够品尝到香喷喷的广式鸡煲。无论是宴请好友，还是家庭小聚，都十分方便。

广式鸡煲

曾宪军介绍到，卓味不仅有像刚刚黎大厨现场烹饪的生调理预制菜，如果消费者没时间在家做饭，卓味准备了熟调理预制菜，只需用微波炉简单加热5分钟，就能够吃到色香味俱全的广式鸡煲了，照顾到了不同消费者的不同需求。

盐焗手撕鸡

客家盐焗鸡预制菜，只需简单用微波炉加热8分钟就可以食用了。“撕好的盐焗鸡在表面可以撒一些白芝麻，滴几滴花生油，这样做出来的盐焗鸡更香。”曾宪军介绍，卓味生产的客家盐焗鸡肉质不柴，有嚼劲，味道鲜美。

胡椒猪肚鸡汤和黄金花胶鸡汤制作流程也十分简单，锅中水烧开后，把冷冻的鸡汤包放入水中煮8分钟浴热就可食用。现场，曾总还介绍了盒马鲜生网红产品——柠檬酸辣凤爪、泰式酸辣凤爪，采用新鲜的香水柠檬，脱骨凤爪肉质软嫩、Q弹，酸酸辣辣的口味深受广大消费者的喜爱。

黄金花胶鸡汤与胡椒猪肚鸡汤

广东人爱吃鸡，更爱吃好鸡。如何购买到同款江村黄鸡？曾宪军介绍，公司的销售渠道多样，公司在珠三角地区有60多家专卖店，还可以与盒马鲜生、永旺超市，钱大妈、朴朴超市等商超有合作，消费者可以直接到店购买。同时，可以通过微信小程序搜索“江丰卓味食品”就能够获得同款美味。江丰实业公司始终以满足消费者的需求为出发点，针对当代年轻人“想吃不会做，会做没时间”的问题，推出放心，安全，美味的优质好鸡。

 【作者】杨威 李萧佳

【来源】南方农村报